Délaissée au profit de son cousin le poulet, la pintade est une volaille méconnue qui regorge de saveurs. Avec sa chair ferme et généreuse en goût, elle se prête à une multitude de recettes traditionnelles ou modernes. Voulez-vous devenir amateur de pintade ? Du producteur au consommateur, le CIP (Comité Interprofessionnel de la Pintade) accompagne chaque étape de la filière pintade. En rassemblant éleveurs, fabricants d’aliments et distributeurs, il s’assure que votre assiette soit garnie d’une pintade succulente et authentique. Pour tout savoir sur les pintades, cliquez ici et découvrez même les idées de recettes proposées.
Quelles sont les différentes méthodes de cuisson de pintades ?
La pintade se prête à une multitude de préparations.
Cuisson au four
La pintade farcie et rôtie au four est un grand classique. Elle permet d’obtenir une viande dorée et croustillante à l’extérieur, tendre et juteuse à l’intérieur.
En cocotte
La cuisson en cocotte offre à la pintade la possibilité de se conserver dans son jus, la rendant particulièrement moelleuse.
À la rôtissoire
Traditionnellement, cuite à la rôtissoire, la pintade développe des arômes subtils et une peau croustillante.
Au barbecue
Pour les amateurs de saveurs fumées, la pintade se prête parfaitement à la cuisson au barbecue.
En sauteuse
Des morceaux de pintade peuvent être rapidement saisis à la poêle pour un plat plus léger.
En tajine
Pour un voyage gastronomique, la pintade s’associe merveilleusement bien aux épices et aux légumes dans un tajine.
Comment apprécier les recettes de pintades ?
La pintade, une volaille délicate et savoureuse, qui se prête à de nombreuses techniques culinaires.
La cuisson
C’est un élément indispensable pour réussir la préparation d’une pintade. Voici quelques précisions supplémentaires pour vous aider à maîtriser cette étape :
- le fait de mijoter à une température modérée d’environ 180 °C favorise la cuisson lente et la tendreté de la viande ;
- après la coction, laissez reposer la pintade une dizaine de minutes avant de la découper ;
- arrosez régulièrement la pintade avec son jus de cuisson pour l’empêcher de dessécher.
Les accompagnements
Ils jouent un rôle majeur pour sublimer le goût de la pintade et offrir un repas équilibré et savoureux.
Voici quelques idées pour mettre en valeur votre pintade :
- pommes de terre rôties, marrons glacés maison, légumes de saison sont excellents ;
- pour une touche d’exotisme, essayez des fruits secs, des épices douces ou des agrumes ;
- une sauce au vin rouge, aux champignons ou une sauce crémeuse et de fines herbes sublimeront votre plat.
