Avec ses saveurs uniques qui allient le sucré, le salé, l’acide et l’amer, la cuisine asiatique est réputée pour sa richesse et sa diversité. Sa popularité croissante s’explique par l’utilisation d’ingrédients frais et d’épices aromatiques qui donnent aux mets un goût distinctif. Par ailleurs, les techniques de cuisson, comme le wok ou la cuisson à la vapeur, préservent les qualités nutritionnelles des aliments et exaltent leurs arômes. 

Les ingrédients de base de la cuisine asiatique

Que vous vous initiez à l’art délicat de la préparation d’une recette de sushi ou que vous explorez les arômes complexes d’un curry thaïlandais, vous devez connaître les ingrédients fondamentaux qui composent cette gastronomie. 

Les sauces et condiments essentiels

Dans la cuisine asiatique, les sauces et les condiments apportent profondeur et complexité aux mets. La sauce soja, par exemple, est utilisée dans de nombreuses préparations, elle se décline en plusieurs sortes qui apportent des nuances particulières aux plats. Elle est utilisée pour assaisonner, mariner ou accompagner divers mets et ajoute une touche salée et umami caractéristique. 

En parallèle, la sauce hoisin, douce et légèrement épicée, est souvent utilisée dans les marinades ou comme condiment pour des plats comme les rouleaux de printemps. Quant à la pâte de piment, elle apporte une intensité épicée, idéale pour relever les soupes, riz et sautés. Enfin, l’huile de sésame est utilisée pour parfumer les plats, tandis que le vinaigre de riz, doux et légèrement sucré, est essentiel pour équilibrer les saveurs, notamment dans les marinades ou pour assaisonner le riz utilisé dans les sushis.

Les épices et herbes aromatiques incontournables

Les épices et herbes aromatiques ajoutent des couches de parfums et de goûts qui varient selon les régions. Entre autres, le gingembre et l’ail, utilisés frais, en pâte ou râpés, sont utilisés pour rehausser les plats sautés, les soupes et les marinades. Ensuite, la citronnelle, avec son parfum d’agrumes, est particulièrement prisée dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne pour parfumer les currys, bouillons et plats mijotés. De même, les feuilles de kaffir ajoutent une note citronnée complexe et fraîche. Bien sûr, d’autres ingrédients sont également utilisés, notamment :

• cannelle ;
• badiane (anis étoilé) ;
• clou de girofle ;
• curcuma ;
• coriandre ;
• basilic thaï, etc.