La Morteau est une illustre représentante de la gastronomie française spécifiquement de la région de Franche-Comté. Son histoire remonte à des siècles, marquée essentiellement par des traditions ancestrales de fabrication de charcuterie qui sont restées intactes jusqu’à présent. Aujourd’hui, nous avons le privilège de pouvoir apprécier cette succulente saucisse. Ici, nous nous focaliserons sur la manière dont elle est préparée pour la cuisson, comment elle est cuite à la perfection et surtout, comment la servir pour le plus grand plaisir des papilles.
Avec cet article, vous saurez comment choisir une Morteau, comment l’apprêter pour la cuisson, comment la cuire selon différentes méthodes, combien de temps il faut pour cuire chaque type, quels sont les secrets de chefs pour une cuisson parfaite, comment la présenter et la servir de manière appétissante, quelles sont les salades et sauces d’accompagnement, etc. Prenez rendez-vous avec cet univers merveilleux qui sensibilisera votre palais à une toute nouvelle expérience culinaire.

Qu’est-ce que la saucisse de Morteau ?

Un bref historique

La saucisse de Morteau, aussi appelée “Belle de Morteau”, tire son nom de la ville de Morteau située dans le département du Doubs. C’est au cœur de la région de Franche-Comté que les charcutiers perpétuent cette tradition ancestrale qui donne à la Morteau son goût si distinct et si apprécié. D’ailleurs, la saucisse est si spéciale dans cette partie de la France qu’elle est protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis septembre 2000.

Sa fabrication et ses particularités

La saucisse de Morteau est fabriquée à partir de viande de porc de haute qualité, salée et assaisonnée avec des épices naturelles, puis embossée dans un boyau naturel et fumée pendant 48 heures dans un tuyé, ce grand espace central du chalet franc-comtois destiné au fumage des salaisons. Son petit croquant à l’extérieur et son intérieur moelleux sont reconnus comme ses signes distinctifs très appréciés.

Avant la cuisson : préparation essentielle

Choisir une bonne saucisse de Morteau

Choisissez une saucisse de Morteau bien dodue, aux parures croustillantes et dégageant une excellente odeur de fumée. Assurez-vous qu’elle porte le poinçon officiel et l’étiquette IG. Cela atteste de sa qualité et de l’authenticité du produit attestées par les nombreuses lois et réglementations qui encadrent sa production.

La préparation précuisson

Avant la cuisson, piquez la saucisse avec une aiguille fine pour éviter qu’elle éclate lors de la cuisson. Il n’est pas nécessaire de la dessaler, car la saucisse de Morteau ne contient qu’une petite quantité de sel, juste assez pour rehausser sa saveur. Évitez de piquer sur la longueur pour ne pas la dessécher et nuire à son moelleux.

Le processus de cuisson

Les différentes manières de cuire la Morteau

La Morteau se cuit traditionnellement à l’eau ou au bouillon. Elle peut aussi être grillée ou rôtie pour lui donner une saveur plus intense. Il est possible de cuire la saucisse de Morteau au four, dans un barbecue ou même à la vapeur. Ainsi, chaque méthode de cuisson va apporter à la saucisse de Morteau son propre goût et texture, lui permettant de s’harmoniser parfaitement avec une variété de plats d’accompagnements.

Le temps de cuisson idéal pour chaque méthode

Comptez environ 45 minutes de cuisson dans une eau frémissante. Si vous préférez la griller ou la rôtir, le temps de cuisson sera environ de 50 à 60 minutes, selon la taille de la saucisse et la fonction de votre four ou de votre grille. Pour une cuisson à la vapeur, ce qui importe est de veiller à ce que la saucisse soit bien étanche dans le panier vapeur pour lui permettre de cuire uniformément.

Astuces et conseils pour optimiser la cuisson

Pour une cuisson à l’eau, ne plongez pas la saucisse dans l’eau bouillante, mais plutôt dans de l’eau froide que vous porterez à ébullition. Ainsi, la Morteau cuira lentement et uniformément, garantissant qu’elle reste juteuse à l’intérieur et bien croustillante à l’extérieur. Si vous la cuisez au four, n’oubliez pas de la retourner de temps en temps pour qu’elle colore de toutes parts.

Comment et avec quoi servir la saucisse de Morteau ?

La présentation de la saucisse

La saucisse de Morteau se présente en général entière sur une planche à découper, prête à être tranchée pour être servie. Vous pouvez également la trancher préalablement et la disposer de manière appétissante sur un plat de service. L’idée est de mettre en valeur sa forme caractéristique et sa jolie couleur fumée. Vous pouvez accompagner la présentation de la saucisse par des créations culinaires attractives en harmonie avec l’apparence et le goût de la Morteau.

Les accompagnements traditionnels et innovants

Traditionnellement, la saucisse de Morteau est servie avec :

• des pommes de terre ;
• des lentilles ;
• du chou ;
• ou dans la célèbre recette du sauté de Morteau. 

Pour une présentation plus contemporaine, la Morteau peut être incorporée dans une salade composée, avec des crudités, des fruits secs et des noix, ce qui lui donne un air raffiné et innovant. Vous pouvez également lui associer des sauces pour rehausser sa saveur, comme le ketchup, la moutarde ou une mayonnaise maison.

Conclusion

En somme, la saucisse de Morteau est un enchantement pour les papilles. La clé de sa réussite réside dans le respect des consignes de choix du produit, sa préparation appropriée et sa cuisson attentive pour en conserver toute la saveur et la texture. A cela, s’ajoutent l’art de la présentation et une association judicieuse aux bons accompagnements. Tous ces éléments mariés ensemble vous promettent une dégustation incomparable. Il n’y a pas de meilleur moment que maintenant pour tenter votre propre recette en utilisant la saucisse de Morteau. Faites confiance à votre créativité culinaire et engagez-vous dans l’aventure de la découverte des saveurs de la saucisse de Morteau. Bon appétit !