La cuisine au four est une véritable source de plaisir et de créativité. Elle sert à réaliser une multitude de plats savoureux et variés, du simple gratin aux desserts les plus raffinés. Toutefois, pour réussir vos recettes à la perfection, vous devez choisir les bons contenants.
Les matériaux des contenants allant au four
Les contenants pour le four comme des plats à gratin, des moules à cake et autres sont très importants dans la réussite de nombreuses recettes, allant du gratin dauphinois au moelleux au chocolat. Le choix du bon matériau fait toute la différence en termes de cuisson, de goût et de facilité de nettoyage.
Le métal et le verre
Les contenants en métal, tels que l’aluminium et l’acier inoxydable, sont couramment utilisés en cuisine pour leur excellente conductivité thermique. Ils favorisent une cuisson prompte et uniforme et sont idéaux pour les mets qui ont besoin d’une chaleur intense, comme les rôtis, les biscuits ou les tartes. Cependant, l’aluminium, bien que léger et rapide à chauffer, réagit avec des aliments acides. Toutefois, cela n’est pas le cas de l’acier inoxydable qui est plus durable et non réactif, mais plus long à chauffer.
De même, les contenants en verre, comme les plats en Pyrex, sont également très populaires. En effet, le verre qui est résistant aux variations de température est idéal pour les plats allant au four et nécessitant une cuisson lente et régulière. De plus, ils passent directement du four à la table et ajoutent une touche esthétique à vos repas.
Le silicone et les plats antiadhésifs
Les contenants en silicone ont gagné en popularité ces dernières années en raison de leur flexibilité et de leur capacité à résister à des températures extrêmes sans se déformer. En effet, le silicone est non seulement facile à nettoyer, mais grâce à lui, vous arriverez aisément à démouler les préparations. Cette efficacité est particulièrement utile pour les gâteaux et les muffins. Par ailleurs, les moules en silicone ne nécessitent généralement pas de graissage préalable, l’apport en matières grasses dans vos recettes sera donc réduit. De même, les revêtements antiadhésifs présents dans certains plats créent une surface de cuisson sur laquelle les aliments ne collent pas, ce qui favorise une cuisson uniforme et facilite grandement le nettoyage.
Les différentes formes et fonctions
Les formes et fonctions des contenants de four contribuent énormément à la réussite de diverses recettes. En effet, le choix de la forme appropriée affecte la texture, la cuisson et la présentation de vos plats.
Les plats profonds et les casseroles
Les plats profonds, souvent ovales ou rectangulaires, sont idéaux pour les plats mijotés, les gratins et les lasagnes. Grâce à leur dimension, ils peuvent contenir des liquides et la cuisson des ingrédients est lente et homogène. Par ailleurs, les bords hauts empêchent les débordements et les rendent parfaits pour les préparations généreuses et les plats avec beaucoup de sauce.
Les casseroles, quant à elles, se distinguent par leur polyvalence. Rondes ou ovales, elles sont équipées de poignées pour une manipulation facile. En outre, les casseroles sont adaptées à une grande variété de recettes, du ragoût aux légumes rôtis, en passant par les spécialités de viande. Leur forme favorise une distribution uniforme de la chaleur, essentielle pour les cuissons lentes et les plats en sauce.
Les plaques de cuisson et les moules à cake
Les plaques de cuisson, généralement rectangulaires et plates, sont conçues pour la préparation de biscuits, de légumes et de viandes. Grâce à leur large surface, la chaleur est régulièrement répartie et assure une cuisson homogène. De même, leurs rebords légèrement surélevés empêchent les liquides de se répandre et simplifient en même temps la manipulation des aliments cuits.
Parallèlement, les moules à cake, de forme rectangulaire, sont spécialisés pour les gâteaux, les pains et les cakes salés ou sucrés. D’ailleurs :
- leur structure sert à maintenir les préparations en forme, garantissant une cuisson uniforme des pâtes ;
- ils sont conçus pour faciliter le démoulage grâce à des parois inclinées et une taille standardisée, assurant des résultats constants et une belle présentation.
