L’automne est enfin là, et les marchés de producteurs regorgent d’incroyables produits de saison.

L’une de mes activités préférées, le dimanche, est de faire une course au marché local et de cueillir tous les champignons, légumes verts, fromages et œufs que je peux trouver pour faire une énorme frittata pour le brunch. Pour une bonne frittata, tout ce dont vous avez besoin, ce sont de bons ingrédients. Commencez par choisir de beaux œufs de pâturage : ils font toute la différence. L’orange profond des jaunes d’œufs est le signe d’une poule en bonne santé, bien élevée et bien nourrie. L’étape suivante consiste à trouver vos garnitures. Les champignons sont un élément de base de ma cuisine : j’opte généralement pour la tête de lion, l’huître et le maitake, mais la qualité est toujours plus importante que le type de champignon. La recette suivante est ma préférée  et se compose de champignons mélangés, de blettes suisses, de fromage fermier frais et d’herbes aromatiques.

Recette pour une grande frittata

• 6 œufs 
• des champignons frais mélangés (pleurote, tête de lion, miatake, bouton, girolle). 
• 1 botte de bettes à carde 
• 1 tasse de fromage frais fermier (remplacer la ricotta si elle n’est pas disponible) 
• 1 oignon 
• 1 tasse de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse 
• Sel 
• Poivre 
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

• Préchauffer le four à 280°.
• Graisser une poêle en fonte avec du beurre et mettre de côté. 
• Couper les champignons en tranches et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils sèchent. Finir les champignons en les faisant sauter avec du beurre et en les assaisonnant de sel et de poivre. Mettre de côté. 
• Faire chauffer la poêle. 
• Retirer du feu et ajouter ½ cuillère à soupe de beurre et les blettes nettoyées et hachées. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient fanées et mettre de côté. 
• Couper en julienne un petit oignon blanc et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. 
• Mettre de côté. 
• Battre les œufs dans un bol avec de la crème épaisse, du sel et du poivre. Mettre de côté. 
• Disposer uniformément les champignons et la bette à carde dans la poêle. 
• Verser les œufs sur les légumes. Garnir de morceaux de fromage frais.
•  Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la frittata soit pris. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis retirer la frittata de la poêle. Garnir de ciboulette et déguster.

Servez la frittata avec une boule de levain grillée (pain français) et accompagnez-la de votre charcuterie préférée, coupée en tranches, et de conserves pour une délicieuse tartinade rustique de brunch.