Les Rognons de Veau Sauce Moutarde

Recette pour 2 gourmets
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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Coût : + ou – 12€
Gourmet d’argent

 

Ingrédients :
Environ 400 g de rognons de veau
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
80g de crème fraiche épaisse
10g de beurre
1 cuillère à café de fond de veau
10cl d’eau
Du sel, du poivre

 

Ustensiles :
1 casserole à fond épais
1 grande poêle
1 spatule en bois
1 fouet à main
1 couteau
1 cuillère à soupe
1 cuillère à café
1 ramequin
1 planche à découper

Au moment d’acheter vos rognons de veau, demandez à votre boucher de les dénerver. C’est un travail délicat.

Diluez la cuillère à café de fond de veau dans l’eau. Réservez.

Coupez les rognons en morceaux. Réservez.

Faites fondre le beurre dans la poêle. Jetez les rognons pour les faire revenir à feu moyen.
Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ôtez les du feu et réservez au chaud.
ATTENTION : une cuisson trop longue rendra vos rognons caoutchouteux.

C’est le moment de préparer la sauce…

Versez dans la casserole le fond de veau, la crème fraîche et la moutarde.
Salez, poivrez.
Laissez réduire votre sauce à feu doux pendant environ 15 min en fouettant de temps à autre.
Lorsque la consistance de votre sauce vous convient, goûtez et rectifiez si besoin l’assaisonnement.

Servez les rognons dans vos assiettes puis ajoutez la sauce.
Vous pourrez accompagner ce plat de petites pommes de terre bouillies ou bien de riz blanc.rognons_de_veau_sauce_moutarde_2_900x600

Dégustez bien chaud !

11 réflexions au sujet de « Les Rognons de Veau Sauce Moutarde »

  1. Je vais devoir avouer que je ne suis absolument pas fan de ce genre de plat, mais j’ai malheureusement à la maison un grand amateur de rognons, et je pense que ta recette va surement ravir ma douce moitié !! Merci pour lui, bises.

  2. Là, c’est une vrai tuerie, ma fille et moi les rognons de veau on en mangeraient tous les jours et a toute les sauces. Mais la moutarde reste ma préparation préférée, je l’aime comme un fou cette recette. merci Bisous Pascal

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