Les Pommes de Terre à la Sarladaise

Recette pour 3 ou 4 gourmets

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Les pommes de terre à la sarladaise sont l’accompagnement traditionnel des confits, des viandes rouge mais aussi des truites poêlées. Cette recette originaire de Sarlat, dans le Périgord, est parfois agrémentée de cèpes fricassés.

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
Coût : + ou – 3€
Gourmet de bronze

 

Ingrédients :
800g de pommes de terre (ici, des Rattes du Touquet)
100g de graisse d’oie
2 gousses d’ail
4 branches de persil plat
Du sel, du poivre

 

Ustensiles :
1 grande poêle et son couvercle
1 paire de ciseaux
1 couteau
1 torchon
1 cuillère à soupe
1 économe
1 spatule en bois


Epluchez vos pommes de terre.
Coupez les en fines rondelles. Séchez les délicatement dans un torchon.

Dans la poêle, faites fondre 50 g de graisse d’oie à feu moyen.
Une fois la graisse d’oie fondue, disposez vos pommes de terre dans la poêle et laissez cuire 15 min.
Remuez de temps à autre.

15 min plus tard…
Ajoutez la graisse d’oie restante.
Laissez cuire 15 min supplémentaires à couvert.

Pendant ce temps…
Epluchez et hachez les gousses d’ail.
Ciselez les feuilles de persil.

Au bout des 15 min, ajoutez l’ail et le persil aux pommes de terre.
Salez et poivrez.
A l’aide de la spatule en bois, soulevez délicatement les pommes de terre afin de mélanger le tout.
Couvrez et laissez cuire encore 10 min.

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A Déguster chaud !

19 réflexions au sujet de « Les Pommes de Terre à la Sarladaise »

  1. Tout comme toi, je suis dans la pomme de terre, c’est vraiment une période ou nous en mangeons beaucoup. La saison commence souvent avec un canard bien gras, ou je vais stoker pour toute la saison la graisse du canard pour cuire les pommes de terre. Bisous et bon mardi Pascal

  2. Le top des tops des pommes de terre préparées tout simplemet…. Un souvenir pour moi (enfin pour mon homme & moi à Sarlat, le pays de la pomme de terre salardaise avec un petit foie gras poêlé). Un pur délice, et là tu me donnes envie d’en faire ce soir. Non, je n’en ferais pas, il est en déplacement pour la semaine….. Biz

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