Les Pommes Dauphine

Recette pour 4 gourmets

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L’expression « pomme de terre à la dauphine » serait apparue en 1864 faisant référence à la Dauphine, épouse de l’héritier logique de la couronne de France sous l’ancien régime. Cette expression s’est raccourcie en « pomme dauphine » à partir de 1891.
La recette serait née suite à un retard du Dauphin. Le cuisinier dut stopper la cuisson d’une préparation à base de pommes de terre qu’il venait de commencer à cuire. Quand le Dauphin arriva, le cuisinier reprit la cuisson. La pâte se mit à gonfler.
Les pommes de terre à la dauphine étaient nées !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Coût : + ou – 3€
Gourmet d’argent

Ingrédients :
500g de pommes de terre
75g de beurre
100g de farine + 1cuillère à soupe
1 pincée de sel
3 œufs
18cl d’eau + eau de cuisson des pommes de terre

Ustensiles :
1 friteuse et son huile
1 casserole à fond épais
1 casserole
1 saladier
1 couteau
1 assiette
1 spatule en bois
1 cuillère à soupe
1 presse purée
1 écumoire
Du papier absorbant

Commencez par éplucher vos pommes de terre. Coupez les grossièrement en morceaux. Déposez-les dans la casserole et couvrez d’eau froide.
Portez à ébullition. Laissez cuire 25 min.

Pendant ce temps… réalisez la pâte à choux.

Dans la casserole à fond épais, portez à ébullition les 25 cl d’eau, le sel et le beurre. Délayez.

Versez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et du fond de la casserole.
Une fois votre pâte lisse et homogène, versez la dans le saladier.
Incorporez les œufs un par un. Réservez.

Réduisez vos pommes de terre en purée. Incorporez la à votre pâte à choux.
Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

Formez des boules de la taille d’une noix jusqu’à épuisement de la pâte. Roulez les dans la farine.

Je conseille à mes gourmets d’utiliser leurs mains plutôt que des cuillères pour former leurs pommes dauphine. Elles seront beaucoup plus rondes et plus jolies à servir.

Plongez les pommes dauphine dans une huile frémissante. Plusieurs fournées seront nécessaires.
Laissez dorer pendant 5 min.

Muni de l’écumoire, retirez les et déposez les sur du papier absorbant.

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Dégustez chaud !

34 réflexions au sujet de « Les Pommes Dauphine »

  1. J’adore les pommes dauphines, j’en fais d’ailleurs très souvent par contre je ne connaissais pas ces origines, merci pour cette belle recette et l’article qui va avec !! Bises et bonne soirée.

  2. Elles sont très belles ! Et bien plus régulières que les miennes ^^
    C’est vrai que l’origine des plats ne sont pas toujours faciles à retracer. J’avais bien vu que c’était apparu vers 1864, mais quant à savoir si ça vient du Dauphiné (qui a ensuite donné lieu à l’appellation monarchique qu’on connait vers le XIIIe siècle) ou de la Dauphine de France, je ne sais plus. D’autant qu’en 1864, il n’y avait pas de dauphin en route : le fils unique de l’empereur Napoléon III est né en 1856… Ou alors c’est seulement 8 après sa naissance que les pommes dauphines se sont démocratisées ? ^^

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