Les Muffins Anglais

Recette pour obtenir 12 muffins anglais
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« Cette joyeuse animation plaisait à Jane ; elle aimait à circuler dans les rues, à entendre autour d’elle le brouhaha de cette foule en fête, les salutations échangées parmi les rires, les cris des marchands de journaux et de « muffins » ; ses yeux s’égayaient aux toilettes claires et extravagantes et au luxe des équipages. »

Extrait de Jane Austen, de Kate et Paul Rague, publié en 1914.

Temps de préparation : 20 mn
Temps de levée : 2h 15 mn
Temps de cuisson : 16 mn
Coût : + ou – 2€
Gourmet d’argent

Ingrédients :
28cl de lait
1 sachet de levure boulangère
1 cuillère à café de sucre
450g de farine T55
5g de sel
2 cuillères à soupe de semoule fine

Ustensiles :
1 saladier
1 bol
1 torchon
1 cuillère à soupe
1 cuillère en bois
1 emporte-pièce rond (8cm de diamètre)
1 rouleau à pâtisserie
1 poêle

 

Commencez par préparer le levain…

Versez la levure, le sucre et le lait tiédi dans un bol. Mélangez.
Laissez reposer 15 mn environ à température ambiante. De la mousse doit se former en surface du lait.

Dans le saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez le levain.

Pétrissez votre pâte pendant une dizaine de minutes.
Couvrez d’un torchon. Laissez reposer 1h près d’’une source de chaleur.

Au bout d’une heure…

Tapez doucement du poing sur la pâte pour en laisser échapper le gaz.
Abaissez la au rouleau sur 1cm d’épaisseur.
Découpez 12 disques de pâte à l’aide de l’emporte pièce. Saupoudrez les de semoule.

Couvrez du torchon et réservez à nouveau 1h près d’une source de chaleur.

1h plus tard…

Faites cuire vos muffins à la poêle, à feu doux et sans matière grasse, environ 8 mn sur chaque face.
Vos muffins doivent être dorés.
muffins_anglais_3_900x600A dégustez avec une garniture sucrée ou salée !

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