Les Gressins

Recette pour obtenir une trentaine de gressins
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Au XVIIIème siècle, le jeune Duc Victor Amédée II, futur roi de la maison de Savoie, souffrait d’une intoxication alimentaire provoquée par la consommation de pain, infecté de bactéries.

A l’époque, le pain était très mal cuit et surtout pas assez cuit .

Don Baldo Pecchio, médecin, souffrant lui même de cette maladie quand il était enfant, ordonna alors au boulanger de la cour de préparer un pain très mince et de bien le cuire afin de détruire tout micro organisme présent dans la pâte.
Le Duc guérit…

De nos jours, ces petits pains s’appellent les gressins.

 

Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 2h 30
Temps de cuisson : 20 min
Coût : + ou – 1€
Gourmet d’argent

 

Ingrédients :
200 g de farine T55
4 g de sel
1 sachet de levure sèche active de boulanger
12 cl d’eau tiède
2 cl d’huile d’olive

 

Ustensiles :
2 saladiers
1 cuillère en bois
1 couteau
1 plaque allant au four
Du papier cuisson
Du film étirable
1 bol allant au four

Versez la farine et le sel dans un saladier.

Dans le second saladier, diluez la levure dans de l’eau tiède et d’huile d’olive.

Incorporez la levure diluée au mélange sec.

Remuez à l’aide de la cuillère en bois puis pétrisez à la main.

Une fois une belle boule de pâte formée, posez le saladier vide à l’envers pour couvrir.

Laissez reposer 10 min.

Au bout des 10 min…
Du bout des doigts, soulevez le bord de la pâte et ramenez le vers le centre. Répétez cette opération 10 fois en tournant le saladier.

Couvrez et laissez reposer à nouveau 10 min.

Répétez ces étapes de pétrissage et de repos 2 fois de plus.

Au bout du 3ème pétrissage, couvrez et laissez reposer 1h à température ambiante.

Une heure après…
Frappez légèrement la pâte avec le poing pour laisser échapper le gaz.

Farinez votre plan de travail avant d’y déposer votre boule de pâte.
Etirez la en forme de rectangle de 5 mm d’épaisseur.
Tapotez toute la surface de la pâte du bout des doigts puis couvrez la d’un film étirable.
Laissez reposer 15 min.

15 min plus tard…

Découper votre pâte en bandes d’1 cm de large.
Roulez ces bandes sous vos doigts afin de façonner les gressins et déposez les sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laissez reposer 1h à température ambiante.

15 min avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 240°.

Une fois votre four chaud, sans oublier de mettre un bol rempli d’eau dans le bas, enfournez vos gressins, réduisez la température à 180° et laissez cuire 20 min.
Les gressins doivent joliment dorer.
gressins_2Laisser refroidir avant de déguster.

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