Les Escalopes de Veau à la Milanaise

Recette pour 2 gourmetsescalope_de_veau_a_la_milanaise_1_900x600


Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Coût : + ou – 7€
Gourmet de bronze

 

Ingrédients :
2 escalopes de veau
20g de beurre
30g de chapelure
1 œuf
1 pincée de sel

 

Ustensiles :
1 assiette creuse
1 assiette plate
1 fourchette
1 poêle
1 spatule en bois
Du papier cuisson (facultatif)
1 rouleau à pâtisserie (facultatif)

 

Ne cherchez pas la différence entre une escalope milanaise ou une escalope viennoise. Il n’y en a pas.
C’est au XIX ème siècle que cette escalope panée s’est retrouvée au cœur d’un conflit entre les chefs de cuisine italiens et autrichiens, lors de l’occupation de l’Italie par l’Autriche, pendant la deuxième guerre d’indépendance italienne.
La légende dit que c’est le général autrichien Radetsky qui aurait tranché sur l’origine de cette recette. Il aurait affirmé n’avoir jamais dégusté une viande aussi délicieuse dans son pays.

Si votre boucher n’a pas aplati les escalopes de veau que vous venez de lui acheter. Pas de panique, placez les entre deux feuilles de papier cuisson et passez le rouleau à pâtisserie.

Dans l’assiette creuse, battez l’œuf avec une pincée de sel.escalope_de_veau_a_la_milanaise_2_900x600

 Plongez y une escalope. Veillez bien à ce qu’elle soit entièrement recouverte d’oeuf.

Dans l’assiette plate, versez la chapelure.escalope_de_veau_a_la_milanaise_3_900x600

Déposer votre escalope, d’un côté, puis de l’autre.

Votre morceau de viande doit être complètement couvert de chapelure.

Répétez cette opération avec la seconde escalope de veau.

Faites fondre doucement le beurre dans la poêle avant d’y déposer la viande.
Laissez cuire à feu moyen, 10mn sur chaque face.escalope_de_veau_a_la_milanaise_4_900x600

Vous pouvez accompagner vos escalopes milanaises de pâtes fraîches à la sauce tomate ou bien de petits légumes revenus au beurre.

Dégustez chaud!

17 réflexions au sujet de « Les Escalopes de Veau à la Milanaise »

  1. Et le petit plus, cette escalope se déguste légèrement rosé. Sinon votre recette est, comme elle se doit d’être préparée, donc moins de 10 mn par face, je dirais 3mn par face, et personnellement je farine chaque face avant de les passer dans l’oeuf. Nous adorons ce plat à la maison. Merci pour l’idée, facile à préparer et délicieux

  2. J’adore cette recette, c’est souvent ma commande dans les restaurants que je ne connais pas. J’aime ce veau habillé avec sa panure, il va doré à souhait et rester tendre sous la fourchette et j’aime ces spaghettis que l’on sert traditionnellement avec cette escalope. Bonne journée Pascal

  3. Bonjour et merci pour votre passage sur mon blog, cela me permet de découvrir également le vôtre qui, d’après les dates, est assez jeune mais avec déjà plein de bonnes recettes agrémentées de superbes photos, bravo pour ce beau travail ! A très bientôt, amicalement

  4. Je ne connaissais pas non plus le conflit à l’origine du nom de cette recette !
    Quoiqu’il en soit, l’escalope de veau panée me rappelle toujours ma mère qui en faisait quand nous étions enfants ; elle rajoutait du citron.
    Merci et bonne journée.

  5. Hello, ça fait bien longtemps que je n’ai dégusté une escalope milanaise et cette recette me donne bien envie. Intéressante sa petite histoire et sa naissance. Merci pour le petit message laissé sur mon blog, cela fait toujours plaisir à lire. A bientôt !

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