Les Bagels au Saumon et au Fromage Frais

Recette pour obtenir 9 bagels
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Pour avoir envoyé la cavalerie pour sauver l’Autriche d’une invasion turque aux portes de Vienne, un boulanger, pour rendre hommage au roi Jean III Sobieski de Pologne, réalisa un pain rond avec un trou au milieu, en forme d’étrier (traduit puis prononcé « beugel » en Autriche), le roi étant un excellent cavalier.
Le bagel était né.
Cette histoire se passa en 1683.

 

Temps de préparation : 30 mn
Temps de levée : 1h 40
Temps de cuisson : 30 mn
Coût : + ou – 14€
Gourmet d’argent

 

Ingrédients :
500g de farine T55
10g de sel
20g de sucre
24 cl d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1 œuf + 1 jaune
Des graines de sésame
1 bouquet de ciboulette
9 tranches de saumon fumé
1 citron
250g de fromage frais

 

Ustensiles :
2 saladiers
1 cuillère en bois
1 bol
2 plaques allant au four
Du papier cuisson
1 couteau
1 grande casserole
1 écumoire
1 pinceau
1 paire de ciseaux


Commencez par verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Dans le second saladier, diluez la levure dans de l’eau tiède. Ajoutez un œuf.
Incorporez la levure au mélange sec.
Remuez à l’aide de la cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main.

Posez le saladier vide à l’envers pour couvrir votre pâte.
Laissez reposer 10 mn.

Au bout des 10 mn…
Avec les doigts, soulevez le bord de la pâte et ramenez le vers le centre. Répétez cette opération 10 fois tout en tournant le saladier.

Recouvrez de nouveau et laissez reposer 10 mn.
Répétez ces étapes de pétrissage et de repos 2 fois de plus.
Au bout du 3ème pétrissage, laissez reposer 1h.

Une heure plus tard…
Avant d’enlever la pâte du saladier, frappez la légèrement avec le poing pour faire échapper le gaz.

Farinez votre plan de travail. Déposez la boule de pâte puis découpez la en 9 parts égales.
Arrondissez les et faites un trou au centre. Vous obtenez ainsi des bagels.

Couvrez et laissez lever 10 mn.

Portez de l’eau à ébullition. Plongez-y vos bagels trois par trois. Laissez cuire 5 mn en les tournant à mi-cuisson.

Commencez à préchauffer votre four à 240°.

A la fin de la cuisson de tous vos bagels, sortez et déposez les sur les plaques couvertes de papier cuisson.

Appliquez le jaune d’œuf sur vos bagels pour qu’ils dorent. Saupoudrez de graines de sésame.

Dans le bas de votre four, déposez un bol rempli d’eau avant d’enfourner.
Baisser la température à 200° et laissez cuire 15 mn.

Laissez vos bagels refroidir sur les plaques puis coupez les en deux dans la longueur. Tartinez de fromage frais. Assaisonnez de ciboulette ciselée. Déposez le saumon fumé coupé en lamelles. Versez un filet de jus de citron et refermez.

bagels_au_saumon_et_fromage_frais_2_900x600A déguster le jour même.

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