Le Sauté de Veau

Recette pour 4 gourmets en famillesaute_de_veau_1_900x600

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h30
Coût : + ou – 12€
Gourmet d’argent

 

Ingrédients :
800g de poitrine et d’épaule de veau
1 gros oignon
6 carottes de taille moyenne
8 petits champignons frais de Paris
2 cuillères à soupe de farine
De l’eau
1 cube de bouillon de bœuf
1 cube de bouillon de poule
De l’huile végétale
1 branche de thym
1 cuillère à café rase de mélange de 4 épices
Du sel, du poivre

Du riz pour l’accompagnement

 

Ustensiles :
1 faitout et son couvercle
1 couteau
1 planche à découper
1 cuillère en bois
1 cuillère à soupe
1 louche
1 plat

1 casserole pour la cuisson du riz
1 boîte de mouchoirs en papier

Coupez grossièrement en morceaux la poitrine et l’épaule de veau.
Versez un fond d’huile dans votre faitout.
A feu vif, faites revenir vos morceaux de viande. Une fois les morceaux bien dorés, retirez les et réservez.

Le moment tant redouté d’éplucher l’oignon est arrivé. Préparez vos mouchoirs avant de l’émincer très finement.
A feu moyen, faites le revenir tout en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
IMPORTANT : l’émincé d’oignon doit devenir transparent, sans brunir.

Ensuite ajoutez les morceaux de veau dorés mis de côté. Laissez mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, coupez les carottes en fines rondelles égales, les champignons en lamelles épaisses, le champignon étant un légume qui diminue beaucoup pendant sa cuisson.

Insérez seulement les carottes dans le faitout. Réservez les champignons.

Saupoudrez le tout de farine. Salez à votre convenance.
Mélangez un peu puis ajoutez de l’eau sur les ingrédients jusqu’à les couvrir à peine.

Portez le tout à ébullition.
Puis jetez les deux cubes de bouillon de poule et de bœuf.

Maintenant rajoutez les champignons dans le faitout.

Assaisonnez avec le poivre et le mélange de 4 épices. Déposez la branche de thym.
Couvrez.
Ce plat va mijoter pendant 1h30, toujours à feu doux.

N’oubliez pas de remuer de temps à autre.

10 min avant la fin de la cuisson, préparez votre riz pour l’accompagnement.

Dressez vos assiettes.

Dégustez sans attendre.saute_de_veau_2_900x600

Prévoyez du pain. En fin de repas, vous laisserez sans doute les bonnes manières de côté pour terminer votre assiette jusqu’à la dernière goutte.

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