Le Risotto aux Asperges et au Salame Piccante

Recette pour 4 gourmets

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 33 min
Coût : + ou – 7€
Gourmet de bronze

Ingrédients :
250g d’asperges vertes
320g de riz arborio
60g de beurre
60g de salame piccante (peut être remplacé par du chorizo)
140g de caciocavallo
½ oignon blanc
3cl d’huile d’olive
Sel, poivre
30cl de crème fraîche liquide

Ustensiles :
2 casseroles et 1 couvercle
1 fouet à main
1 cuillère en bois
1 couteau
1 planche à découper
1 râpe à fromage



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Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition et plongez-y vos asperges 10 à 15 min suivant leurs tailles.

5 min avant la fin de la cuisson…

Râpez le fromage caciocavallo.

Epluchez et hâchez la moitié d’oignon.
Versez dans la seconde casserole et faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

Ajoutez le riz.

Coupez les têtes des asperges et réservez les.
Hâchez leurs tiges puis mélangez les au riz.

Versez de l’eau chaude jusqu’à 5mm au dessus du riz.

Couvrez et laissez cuire 18 min à feu moyen sans oublier de remuer de temps à autre.

C’est le moment de préparer la sauce.

Faites chauffer doucement la crème fraîche.
Muni du fouet, incorporez la moitié du fromage râpé. Laissez la sauce s’épaissir à feu doux.

Coupez le salame piccante en petits dés. Réservez.

A la fin de la cuisson du riz, incorporez le beurre et le reste du fromage râpé tout en remuant à l’aide de la cuillère en bois. Salez. Poivrez.

Dressez vos assiettes suivant votre inspiration.

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A déguster chaud !

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