Le Pecorino Romano

pecorino_romano_1Fabriqué par les bergers, il y a 2000 ans, à l’époque de la Rome antique, le pecorino romano a attendu la fin du XIX ème siècle pour être exporté. Sa consommation s’est alors répandu dans toute l’Italie.
En Italie, le terme pecorino désigne tous les fromages à base de lait de brebis, pecora signifiant brebis en italien.

Le pecorino romano est un fromage au lait entier de brebis, à pâte pressée, cuite ou crue.

Sa meule, de 25 à 35 cm de diamètre, pèse entre 20 et 35 kg.

Le pecorino a une croûte fine. Sa pâte est ferme, compacte et peu granuleuse. Elle est aussi cassante et croquante. Son goût légèrement piquant est plus prononcé si son affinage est avancé. Ce fromage existe aussi enduit d’huile d’olive ou encore poivré.

Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Le pecorino romano jeune peut être servi en fromage de table. Plus âgé, il sera courant de le déguster incorporé dans les recettes italiennes.
Sa forte saveur en fait un condiment complémentaire du parmesan.pecorino_romano_2

Recettes :

Les Spaghetti à la Carbonara
Les Raviolis aux Fromages
Les Galettes d’Aubergines

16 réflexions au sujet de « Le Pecorino Romano »

  1. Délicieux, je craque devant ce noble fromage, j’aime ceux qui ont du caractère. Je vais ce matin chez mon fromager pour faire un article sur le St Nectaire, les grands esprit se rencontre. Bon week-end pascal

  2. Ping : Les Raviolis aux Fromages | Le Ballet Des Gourmets

  3. Ping : Les Galettes d’Aubergines | Le Ballet Des Gourmets

  4. Ping : Les Spaghetti à la Carbonara | Le Ballet Des Gourmets

  5. Ping : Les Galettes de Ricotta | Le Ballet Des Gourmets

  6. Ping : Chou-Fleur Frit | Le Ballet Des Gourmets

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>