Le Parmesan

parmesan_1_900x600Saviez-vous qu’un morceau de parmesan fut le dernier repas de Molière ?
Notre Grand Homme de théâtre, juste avant de se mettre au lit, préféra qu’on lui apporte un petit morceau de ce fromage au lieu du bouillon de soupe habituel de son épouse…
Mais ça, c’est une autre histoire…

De son appellation d’origine Parmigiano Reggiano, le parmesan est un fromage de lait de vache, à pâte pressée cuite et de tradition italienne. Sa croûte naturelle est jaune foncée, lisse et dure. Tandis que sa pâte est granuleuse et friable.

La fabrication de ce fromage est réalisée dans des établissements spécialisés qui apposent la marque Parmigiano Reggiano sur la croûte de la meule, d’un poids de 35kg environ.

Mondialement reconnu, le parmesan a un goût unique, fruité, salé, parfois piquant. Il doit ce goût au lait des vaches qui sont nourries de luzerne et de riches fourrages dans la région de Parme. C’est ce qui différencie le Parmigiano Reggiano du Grana Padano dont le lait provient de régions diverses.

La principale propriété du parmesan est le calcium. Une portion de 30g couvrirait la moitié de l’apport journalier d’un adulte. Il est également riche en protéines, lipides, phosphore et sel.

Conservez le dans un linge, à l’abri de la lumière, à température ambiante. Le froid du réfrigérateur atténuerait la subtilité de ses arômes.

Dégusté toute l’année, le parmesan se sert aussi bien en fromage de table, râpé ou en copeaux, ou encore incorporé dans les plats et les sauces.parmesan_2_900x600

Recettes :

Les Gnocchi à la Sauce Parmesane
gnocchi à la sauce parmesane
Le Risotto aux Cantal et Parmesan
risotto aux cantal et parmesan
Les Raviolis aux Fromages
raviolis aux fromages
Les Spaghetti à la Carbonara
spaghetti à la carbonara

22 réflexions au sujet de « Le Parmesan »

  1. Comme toujours un article riche en informations et qui nous apprend plein de merveilleuses choses, notamment que c’était le dernier repas de Molière. Merci pour cette lecture très enrichissante. Bises et bonne soirée.

  2. J’aime le fromage en général, mais particulièrement le Parmesan, j’aime le râpé sur un plat de pâtes, j’aime le couper en copeau pour agrémenter une belle salade, J’aime le gratiner au four. Merci pour ce partage. Pascal

  3. J’adore ce site!!! Non seulement on se régale des recettes proposées et en prime on a droit à de la culture culinaire. Merci pour votre travail! On en veux encore!!!

  4. Ping : Le Risotto aux Cantal et Parmesan | Le Ballet Des Gourmets

  5. Ping : Les Spaghetti à la Carbonara | Le Ballet Des Gourmets

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