Le Fraisier

Recette pour 4 à 6 gourmets
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Temps de préparation : 50 min
Temps de repos : 3h
Coût : + ou – 7€
Gourmet d’argent

 

Ingrédients :
1 petite génoise faite maison
25cl de lait entier
2 jaunes d’œufs
25g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30g de farine
75g de beurre
400g de fraises
50g de poudre d’amandes
50g de sucre glace
1 cuillère à soupe et demi de blanc d’œuf
2 carrés de chocolat noir

 

Ustensiles :
1 ramequin
1casserole
1 saladier
1 fouet à main
1 cercle à pâtisserie
1 couteau
1 maryse
1 rouleau à pâtisserie
1 feuille de papier cuisson
1 poche à douille ou 1 sachet congélation

 

Sortez votre beurre à température ambiante avant de réaliser la recette afin d’obtenir un beurre pommade.

Portez le lait à ébullition. Réservez.

Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.
Puis, progressivement, ajoutez le lait.

Placez cette crème dans la casserole. Laissez épaissir à feu doux tout en remuant.
Lorsque vous jugez que ce mélange est assez épais, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps…
Rincez vos fraises. Equeutez et coupez les par moitié. Réservez.
Coupez votre génoise en deux disques.
Déposez un disque dans le fond de votre cercle à pâtisserie. Disposez des fraises tout autour du cercle ainsi que sur toute la surface de la moitié de génoise. Réservez.

Incorporez le beurre pommade à votre crème en fouettant. Vous obtenez ainsi une crème mousseline.

Versez la moitié de cette crème mousseline sur les fraises. Disposez une nouvelle rangée de fraises. Couvrez du restant de crème en la répartissant uniformément.

Déposez par dessus le second disque de génoise. Réservez au réfrigérateur.

C’est le moment de réaliser la pâte d’amande.
Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Formez un puits et ajoutez le blanc d’œuf. Malaxez du bout des doigts.
Etalez finement la pâte obtenue sur une feuille de papier cuisson.
Découpez un disque de cette pâte de la même dimension que votre génoise. Réservez.

Faites fondre 2 carrés de chocolat. Une fois fondu, placez le dans une petite poche à douille.
ASTUCE : Si vous ne disposez pas de poche à douille, servez vous d’un sachet de congélation. Coupez un des bouts du sachet pour former un petit trou qui laissera s’écouler le chocolat.
Sans attendre, décorez votre disque de pâte d’amande de chocolat fondu que vous déposez sur le fraisier.

Réservez votre gâteau minimum 3h au réfrigérateur.
fraisier_2_900x600Régalez-vous !

21 réflexions au sujet de « Le Fraisier »

  1. Un régal pour les pupilles et sûrement pour les papilles, il est magnifique ton fraisier ! j’aimerai bien savoir en faire… alors je note si tu permets.
    Très bon dimanche bises

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