La Sauce Béchamel

Recette pour 400g ou 40cl de sauce
sauce_bechamel_900x600

L’origine de la sauce béchamel est assez controversée…
En effet, Louis de Béchameil, au service du roi Louis XIV aurait inventé cette sauce au XVIIème siècle.
Cependant…
On raconte que cette sauce existait déjà, inventée par Pierre de la Varenne.
Louis de Béchameil l’aurait simplement améliorée en s’en attribuant tout le mérite !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 6 min
Coût : + ou – 2€
Gourmet d’argent

Ingrédients :
30g de farine
30g de beurre
50cl de lait
Poivre, sel

Ustensiles :
1 casserole à fond épais
1 casserole
1 fouet à sauce
1 cuillère en bois


Dans une casserole à fond épais, laissez fondre le beurre à feu doux.

Une fois le beurre fondu, ajoutez-y la farine.

Mélangez à l’aide de la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Laissez cuire 1 min tout en remuant. Vous obtenez alors un roux.

Un roux est un mélange en proportion égale de beurre et de farine. Il peut servir aussi bien dans les sauces que pour des potages.

Réservez cette première casserole hors du feu.

Dans la seconde casserole, portez le lait à ébullition que vous verserez progressivement sur le roux, sans cesser de remuer avec le fouet.

Portez le mélange à ébullition puis réduisez à feu doux.
Laissez cuire 5 min tout en remuant de temps à autre.

Assaisonnez votre sauce.

Vous pouvez varier l’assaisonnement de votre sauce béchamel en ajoutant du piment en poudre (doux, cayenne, espelette) ou bien de la noix de muscade.

Recette :

Le Gratin de Chou-Fleur
Le Croque Monsieur des Bistrots

9 réflexions au sujet de « La Sauce Béchamel »

  1. Voilà bien une sauce qui ne me va pas. Jamais je ne la réussis, alors que mon petit frère, qui ne cuisine que peu, excelle en la matière (c’est peut-être pour la joie de manger un gratin de chou-fleur chez lui!)

  2. Ping : Le Croque Monsieur des Bistrots | Le Ballet Des Gourmets

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>