La Pomme de Terre

pomme_de_terre_1Pommes de Terre Mona Lisa, Amandine, Chérie et Nouvelle.

 

Il aura fallut attendre jusqu’au XVIIème pour que les qualités nutritives de la pomme de terre soient enfin reconnues. C’est Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien aux armées, qui recommanda ce légume à la cour du Roi afin que ce dernier puisse résoudre les problèmes de famine. L’implantation de la pomme de terre en France progressa ensuite rapidement.

La pomme de terre est un tubercule qui se développe sous terre. C’est une plante herbacée dont la partie visible constituée de tiges et de feuillage peut atteindre jusqu’à 1m de hauteur.

La pomme de terre est à la fois un légume et un féculent. Elle est riche en glucides, en minéraux, en vitamine C et en fibres.

Pour ne pas perdre une partie des vitamines et minéraux que contient la pomme de terre, je vous recommande de la cuire avant de l’éplucher. La cuisson, à l’eau ou à la vapeur, peut durer 20 à 25 min suivant la taille de vos pommes de terre.pomme_de_terre_2La pomme de terre est un produit frais fragile. Les chocs noircissent sa chair. Conservez la à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Il existe des centaines de variétés de pommes de terre de différentes couleurs et de différentes formes.
On peut les classer en trois grandes catégories : la pomme de terre à chair ferme, la pomme de terre à chair fondante qui garde une bonne tenue après cuisson et la pomme de terre à chair farineuse idéale pour les purées et les potages mais aussi pour les frites. pomme_de_terre_3Recettes :

Le Velouté de Carottes et de Pommes de Terre
Les Pommes de Terre à la Sarladaise
Les Pommes Dauphine
Le Gratin Dauphinois
Les Gnocchi
La Poêlée au Romarin
Ma Salade Piémontaise
Les Petits Pois Printaniers à l’Ancienne

26 réflexions au sujet de « La Pomme de Terre »

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  4. La pomme de terre, un légume inépuisable avec toutes ces recettes. Bien que tu Département nommé avant Haute patate, je ne suis pas un grand spécialiste et pourtant à la maison tous le monde en demande. merci pour ce billet et bon week-end Pascal

  5. ah qu’elles sont indispensables ces pommes de terre ..qu’elles soient faites pour les purées, les gratins ou les frites ..on aurait du mal à s en passer !!!!!j aime bien la belle de fontenay :) bonne soirée

  6. Comme quoi on en apprends toujours…. la pomme de terre est un de mes ingrédients préférés. On peut la manger seule ou avec n’importe quoi, c’est toujours bon!

    Aurélie
    missredcooks.blogspot.com

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