La Pâte Feuilletée

pate_feuilletee_900x600Temps de préparation : 30 min
Temps de levée : 3h50
Coût : + ou – 2€
Gourmet d’or

 

Ingrédients :
250g de farine T55 + pour le plan de travail
20g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulangère
12 cl d’eau tiède
5g de sel fin
150g de beurre

 

Ustensiles :
2 saladiers
1 cuillère en bois
1 couteau
1 rouleau à pâtisserie
Du film alimentaire
Du papier cuisson

 

Commencez par verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez. Réservez.

Diluez la levure dans de l’eau tiède. Ajoutez-la à votre mélange puis remuez à l’aide de la cuillère en bois. Finissez de pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Recouvrez cette boule d’un saladier.

Laissez reposer 10 min.

Au bout des 10 min…
Soulevez le bord de la pâte et ramenez vers le centre.
Répétez cette opération 10 fois en tournant le saladier.
Couvrez de nouveau et laissez reposer encore 10 min.

Répétez ces étapes de pétrissage et de repos 2 fois.

Ces étapes terminées, couvrez et laissez reposer 2h près d’une source de chaleur.

Au bout des 2 heures…

Coupez votre beurre en tranches de 25g chacune.
Etalez vos tranches au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson afin d’obtenir un rectangle d’environ 15cm sur 20cm. Réservez.

Etalez votre pâte levée sur un plan de travail fariné.
Vous devez obtenir un rectangle plus grand que le rectangle de beurre.

Déposez le beurre sur votre pâte en diagonale.
Enfermez le beurre en ramenant les pointes de la pâte vers le centre.

IMPORTANT : Votre beurre doit être complètement recouvert de pâte. Il ne faut jamais que votre beurre sorte de la pâte pour toutes les étapes qui vont suivre.

Le moment est venu de réaliser votre premier tour de pâte.

Muni du rouleau à pâtisserie, allongez votre pâte. Pliez-la en portefeuille c’est-à-dire tirez le tiers gauche de la pâte, ramenez le vers le centre et refermez avec le tiers droit.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

20 min plus tard…
Retirez le film alimentaire et réalisez le second tour de pâte.

Recouvrez à nouveau et laissez reposer encore 20 min au réfrigérateur…
Réaliser enfin le troisième et dernier tour de pâte.

Laissez reposer 40 min au réfrigérateur sans oublier d’entourer du film alimentaire.

Au bout des 40 min, votre pâte est enfin prête à l’emploi.
Ouf !!!

 

Recettes :

Le Croissant au Beurre
croissant au beurre
Les Palmiers
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Le Pain au Chocolat ou Chocolatine
pain au chocolat ou chocolatine
Le Pain aux Raisins
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Le Chausson aux Pommes
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La Galette des Rois à la Frangipane
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43 réflexions au sujet de « La Pâte Feuilletée »

  1. J’avais tenté une recette de pâte feuilletée il y a bien longtemps. Ça a été une beau ratage, je savais que je n’étais pas douée pour la pâtisserie, et j’en ai eu la preuve. Depuis j’hésite à retenter l’expérience. Peut être quand je serai à la retraite je serais suffisamment patiente pour recommencer…
    Bonne fin de semaine

  2. Je trouve que la pâte feuilletée maison est vraiment meilleur et plus jolies que celle du commerce, je ne m’en lasse plus, il ne me reste qu’à essayer de faire des viennoiseries maintenant. Merci pour la recette, bises et belle soirée.

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