La Confiture de Châtaigne ou Crème de Marron

Recette pour obtenir 1kg de crème de marron

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Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 1h 10min
Coût : + ou – 3€
Gourmet d’argent

 

Ingrédients :
800g de châtaignes
1 bâton de vanille
525g de sucre environ (voir recette)

Ustensiles :
1 grande casserole
1 faitout
1 écumoire
1 couteau
1 chinois
1 verre
1 cuillère à soupe
1 cuillère en bois
1 pèse aliment

Faites une incision en forme de croix sur toutes vos châtaignes en vous aidant de la pointe d’un couteau.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez y vos châtaignes. Laissez cuire 10min.

Au bout des 10min…
IMPORTANT : Retirez vos châtaignes une par une de l’eau afin de maintenir leur peau molle pour faciliter l’épluchage de la coque marron.

L’épluchage terminé, changez l’eau de la casserole. Portez à nouveau à ébullition. Plongez y les châtaignes épluchées et laisser cuire 10min…

Procéder de la même manière que précédemment pour retirer la deuxième peau de vos châtaignes.

Rincez la casserole. Remettez vos châtaignes. Versez de l’eau jusqu’à les couvrir à peine.
Fendez la gousse de vanille en deux et placez la dans la casserole.
Laissez cuire 35 min en remuant de temps à autre. Si besoin, ajoutez un demi verre d’eau en cours de cuisson.

Une fois votre purée de châtaignes obtenue, retirez la gousse de vanille puis passez votre purée au travers du chinois. Réservez.

Pesez votre purée. Pesez le sucre. Le poids du sucre doit correspondre aux 3/4 du poids de la purée.

Versez le sucre dans le faitout. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour le diluer. Faites bouillir à feu vif. Dès l’obtention de grosses bulles, ajoutez la purée en prenant garde aux projections.

IMPORTANT : Remuez vigoureusement pendant 15 min toujours à feu vif.

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Ouf !!! C’est prêt. Régalez vous…

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